呼吸保鲜包装对果蔬产品保鲜的重要性

无论是新采摘下来的果蔬产品，还是经过预处理加工的产品，都是有生命的，生命周期中一直伴随有呼吸过程。果蔬产品的呼吸，分为2类，即有氧呼吸和无氧呼吸(关于这两个方面的介绍知识比较基础，笔者在此不做赘述)，这两种呼吸方式都会影响包装的保鲜效果。

果蔬产品的呼吸速率直接影响其保质期，呼吸速率越高，腐蚀速度越快，其保质期就越短，反之亦然。影响果蔬产品呼吸速率的因素主要如下。

(1)产品种类

产品种类是影响其呼吸速率的最大因素，如叶菜的呼吸速率明显高于胡萝卜等根茎类蔬菜的呼吸速率。

(2)产品的加工和预处理

比如经过去皮、切丝和清洗的土豆丝，呼吸速率明显快于整个土豆。即任何破坏产品完整性的处理，如切断、碰伤等，都会加快产品本身的呼吸速率。

(3)产品所处环境温度

产品所处环境温度每升高10℃，其呼吸速率就会加快2～3倍。

(4)环境氧气/二氧化碳的含量

环境中氧气含量高，果蔬产品的呼吸速率快，反之亦然。呼吸保鲜包装技术正是通过包装膜的呼吸作用，调节包装内的氧气/二氧化碳的含量，从而达到延长果蔬产品保质期的目的。

(5)农作物的生长条件、季节等农业方面因素

这些方面取决于果蔬产品的产地，但产地难以改变和量化衡量。

(6)采摘时的成熟度

过生或过老的产品，呼吸速率都会很快。

(7)微生物

果蔬产品表面滋生的微生物会加快其腐败过程。

(8)环境中乙烯含量

乙烯是果蔬产品“老化”的催化剂，有些产品对乙烯非常敏感，某些产品自身也会产生乙烯。

果蔬产品的保鲜技术是一门综合性技术，只有合理控制各环节，才能达到理想效果。设计合适呼吸速率的保鲜包装是果蔬保鲜必不可少的核心工作之一，而普通不具备呼吸功能的包装则无法达到保鲜作用。

呼吸保鲜包装的设计需要综合考虑果蔬产品呼吸保鲜的要求和客户对包装的基础功能要求。

(1)呼吸保鲜要求

呼吸保鲜包装需要排出果蔬产品呼出的二氧化碳，且吸入果蔬产品有氧呼吸所需的氧气;既要避免无氧呼吸现象的发生，又要尽可能地降低有氧呼吸的速率。

(2)水分散失要求

呼吸保鲜包装要减少水分散失，防止果蔬产品变蔫，保持鲜脆的状态。

(3)基础包装需求

呼吸保鲜包装需具备良好的机械强度，能够在包装设备上良好运行，热封效果好，还需要考虑如透明性、防水雾等性能。

通过对黄豆芽呼吸保鲜包装的测试分析，我们可以得出以下结论。

(1)呼吸保鲜包装技术可以有效延长果蔬产品的保质期。

(2)呼吸保鲜包装的呼吸速率必须与果蔬产品的呼吸速率匹配，否则果蔬产品保质期的延长效果不明显。

(3)果蔬产品的呼吸保鲜包装需要根据产品呼吸特点进行设计和测试，才能实现理想的保鲜效果。